【编者按】凭借气候级记录片《舌尖上的中国》《风仪东谈主间》性感美女，陈晓卿始创了好意思食记录片这个新品类，成为寰宇闻明的吃货、“国民饭搭子”，在三街六巷遍寻东谈主间至味的东谈主。
在最新的杂文集《吃着吃着就老了》中，陈晓卿坦诚回忆了我方的东谈主生寻味故事。从十七岁外出远行，进京上学，到画虎类狗成为一个好意思食记录片导演，漫漫东谈主生路，每个阶段都有与食品有计划的回顾。
幼年本事，厚味是六毛钱的缸贴子，邻居家的西瓜酱，第一次下馆子时把嘴巴烫出泡的萧县羊肉汤，这些是刻在基因里的叫乡愁的东西。一个外地务工东谈主员的北京回顾，是痛心时府右街的延吉冷面，寒夜里24小时的马华，以及东谈主手一把肉串，喝着工业啤酒，聊着维特根斯坦的岁月。
食品，衔接着故乡与世界。每个东谈主都不错在“吃”里找到包摄。好意思食并不小众，它藏在大多量东谈主的一日三餐里。说到底，于勒叔叔的生蚝和父亲病榻前的萝卜丝汆丸子并莫得实质分手——你吃到的，便是最佳的。
除夕团圆之际，第一财经节选了书中对于除夕饭的篇章，以飨读者。
除夕饭之味（吃什么以及如何吃，彰着不足和谁吃更蹙迫。）
陈晓卿/文
因为时常写点儿对于吃饭的笔墨，这几年，每到年关总有一又友问我除夕饭去那儿吃。不好露怯啊，我只可假模假式报上饭店的称呼电话地址行车阶梯什么的—但有东谈主较真儿，非要让我推选“滋味好”的除夕饭行止，我的回话经久是：家里。
的确，险些通盘餐馆的除夕饭，就像婚宴、会议餐一样，是完完全全赤裸裸的贸易活动（这话说得有点得罪东谈主，好在我没说哪一家）。你插足过的喜宴，如果有印象的话，基本都是折腾新郎新娘的要领，如何可能还牢记有什么菜？嘴馋如我，插足过好多婚典，记着我方在婚宴上吃了什么，也就一次—那次是共事成婚，因为其父母的原因，请到了一位国宾馆名厨管制主菜，关联词由于菜单过于密集，又是分餐制，加上新郎新娘节目陆续，那谈着名的三丝汤，还没等我发现就被管事员撤了下去……就这么，我独一记着的一谈菜，倒是和我“擦嘴而过”的！剩下的菜确乎乏善可陈，也没留住任何印象。
成婚是典礼，过年亦然。春节是几千年农耕斯文给中国东谈主留住的阖家团圆的契机（虽然，古东谈主说的“春节”还仅仅特指气节中的“立春”，年月朔算新年开端那是民国之后的事，这是题外话），团圆必定是此时的要津词性感美女，吃什么以及如何吃彰着不足和谁吃更蹙迫。饭店要挣钱，瞅准这个空当打除夕饭的牌，实则是那些要领化的菜肴能够让利润作念到最大。挑升念念的是，险些通盘媒体都参与到饱读吹寰球举家到饭店里吃的大齐唱里，这让我怀疑其言不诚心—正像电视里天天说“贡献爸妈脑××”，生存里谁会确切送这东西给父母呢？
总能想起从前的春节。
除夕饭的准备使命其实从腊月里就运行了。我父母都是考验，是以从放寒假运行，家里就为除夕的那一餐饭劳苦。最初的变化在米上，正常吃的一毛四分五的籼米被一毛六分三的粳米所取代，价钱不一样，米的质地也不一样，不再是粮库里储备了两年的陈米，稻壳和沙子也少了许多。父亲从粮站买米回归，母亲会用簸箕仔细筛选，致使碎米都被单独分出来作念粥用，当颗粒弥散的米饭摆在眼前，我相当巴甫洛夫地反馈：哦，要过年了。
常见的场景老是这么：一只猪头平稳稳定地待在汹涌澎拜的木盆里，我妈一只手摩挲着猪脸，另一只手持着镊子马上地去着猪毛；我爹则在锅灶和案板之间作念折返跑，案板上多样花样的面食，在他手里一刹就酿成了甜的蚂蚱腿（访佛江米条）或是咸的焦叶子（排叉）；我和妹妹们的使命东如若参不雅。长大一些，咱们的使命也相比闲适：妹妹们是拿一碗米和一角钱，欢天喜地地去街上找爆米花的机器，蹲在掌握幸福地恭候着“砰”的那一声。
我则在家门口支一个灶，一口铁锅，内部放上沙子，等劈柴燃尽，沙子一经滚热了，就用灶膛里的余温翻炒花生。等妹妹们夸张地抬着一篮子皑皑的米花回归，我的眉毛和眼睛上都是尘土。虽然，米花和花生仁终末都会被我爹作念成点心，用搀杂了猪油和桂花的红薯糖稀把它们粘在一齐。先把米花和花生仁均匀地铺在小桌上，倒上糖稀，然后卷起来切成薄片，冷却后酥脆无比。
我爹是一个乐不雅的花样方针者，旧地过年的负责是七个盘子八个碗，到除夜那天，菜都上了桌，当然少不了鸡鱼肉蛋，关联词，凑王人十五种往往如故相比繁重。于是，我爸爸就会把一些糕点放在盘子里凑数，然后一二三四地数昔时，如果还不够的话，他就会返身去厨房，又端来一盘—大要便是我刚炒的花生。
对于凑盘子这件事，在我的少年时期，一直是全家东谈主奚落父亲的经典段子。关联词跟着年齿的增长，我迟缓体会出了父亲当年的心理。算作男主东谈主，他在默示我方，同期也但愿通盘的家庭成员感受到，生存在这个家庭里还不是太寒碜的。
父母厨艺一般，对于除夕饭的味觉回顾，即便使用洛阳铲也找不出只鳞片爪。而那一个个风凉冬夜里，外面噼噼啪啪的鞭炮，屋内一家五口东谈主围坐在一齐的状态，今天再也难以找到。咫尺咱们全家住在北京的不同边缘，兄妹三东谈主使命都忙，也都有了我方的孩子，一经是好多年莫得吃一个的确道理上的团圆饭了，所谓聚一下也只可在饭店里记号性地举碰杯，然后就各自散去了。一家东谈主团年守夜的场合也经久留在了回顾的深处。
本年除夕，我正巧在北京，于是父母让我去他们住的场合过年，我在电话里提议，要么全家去寰宇盐吧，那家儿有川东农村的“八大碗”，相当正统，村炮全都，很有年节悲怆。没等我说完，父亲就打断我：“能在家如故在家吧，我和你姆妈一经准备了好多天了，保证七个盘子八个碗。”爸爸笑得相当自信。
竟然，包括干果点心在内的一大桌子“菜”准备好了，浓浓的暖意中，一家东谈主就像回到了从前，老爸在厨房和餐桌之间作念折返跑，我妈在一二三四地数着盘子碗的数目，独一不同的是多了电视里稀烂的晚会……及至整体坐下，父母笑盈盈地看着寰球，在他们眼里，咱们如故没落发门的孩子。老妈坐我掌握，像当年摩挲猪头一样拨楞着我脑袋：“哎哟，多了好多白头发哦……”我看着她眼角密密的皱纹，心下不觉一酸。
《吃着吃着就老了》
陈晓卿 著
爱色影新经典文化·文汇出书社 2024年1月
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陈晓卿
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