米照旧面？行为朔方东谈主，按真义我应该以面为生，可事实并非如斯。我从小爱吃米。以不那么专科的形势追寻原因，或是因为故乡的墟落可种水稻，这很特别。笔者听父亲提及他小时候，故乡的墟落四面稻田藕塘垂柳，即使是旱地，锄头刨两下，净水就汩汩而来，手捧起就可进口。我无缘亲见麻豆 足交，倒是看到自家存放的一两百年的方单，其中一份明晰注明买入“水旱地八亩”，可兹印证。就是因为此，故乡的村子略显特立独行，外东谈主云“外出两腿青泥”，而乡亲们则得志地自爱“吃不完的白莲藕荸荠梨”。变化发生在1970年代，华北地下水抽采，渐成漏斗之势。尔后再无水田，倒是有大片的麦田，以及麦收之后拔帜易帜的玉米青纱帐。可惜我并未吃过一口故乡栽培的米，却有着爱吃米的口味。
爱色岛米照旧面？恰是现今中国两大主食。南边好米，朔方嗜面，偶有例外。而追溯历史，主食出现了显赫变化。
在漫长的历史中，主要食粮物种跟着忻悦变迁、区域商业的变化以及工程时刻的演进而变化。农耕考究之前，食物过程收罗捕猎获取，富含淀粉的食物，包括植物的种子、块茎根茎权且被行为主食。可是觅食存在雄壮的不笃定性，东谈主类的食物各样，难以作念主食副食之别离。即便在农耕考究的早期，先民的食物开首仍以收罗为主，栽培为辅。据考古遗存，中国先民栽培的食粮作物，朔方以粟和黍为代表，南边则以稻为主，局部地区有大小麦和豆类栽培，另有地区以块根块茎植物为主。
《诗经》给咱们提供了距今3000年前的丰富信息。其中记述的庄稼如下：黍与稷（分别为大黄米和小黄米）；大麦与小麦（麦饭罕见，为皇帝当年所食，直到汉代营建水利之后，种麦普及，才插足匹夫碗里）；粟与稻（分别是小米和大米）；菽（大豆，豆饭藿羹，自古以来贫者食）；麻（麻籽作念饭或熬粥，难以畏缩外壳）；东谈主工聘用的嘉种。
春秋时期，主粮的南北之分依旧络续：朔方主要栽培粟与黍，南边栽培稻。战国以来，因汗漫修建水利工程，需水量大的菽（大豆）地位提高。灌溉时刻加之以石圆磨的发明，小麦栽培得到快速发展，直至秦汉，小麦终于成为朔方主要栽培作物。自此之后，设立中国南米北面的花式。值得一提的是，因为稻的产量高于麦，是以历朝历代不乏本质朔方稻作的死力。朔方稻作，或凭借水利工程实施，或依靠丰富浅层地下水上风完竣。正如在开篇中我提到，我的故乡虽处朔方却一直种稻种藕，是由丰富的地下水资源所复旧。而地下水水位缩短，亦然导致水田消弭的凯旋原因。
主食之品种变迁，在东谈主口增多的压力之下，一起向着高产易加工奔去。粟黍被耐旱高产的大小麦所替代；香稻糯稻被高产的籼与粳所替代，又进而被杂交稻、超等稻所取代；菱角、大麻子、薏苡、高粱等难以脱粒，全不如玉米。食粮之坐褥形势，现今亦在变迁之中①。
而今我隔离故乡数沉，只把异域作念故乡。说到我现在糊口的城市，我已糊口25年。爱东谈主的故乡是近郊一个墟落。家里已经养猪种稻种葡萄。院外竹子环绕，外出是一口堰塘，再外围是小块菜圃和大片水田。仍牢记十来年前，水田中放养了鱼苗，收割稻谷之后捉鱼，鲫鱼草鱼鲤鱼，在放去一部分水之后的稻田中乱蹦，顺手便捉。自家种稻，每年新米出来，都会特别细心地备好酒席品味新米。这些体验再不会有。近郊乡间农户甚少再种稻谷。种庄稼资本太高，粮价低，并且把东谈主绑缚住了，不如打工，是以弃种。这么的变化，发生在这十年之中。前年秋天，有时到访一处远郊农园，生态农法，采集耕种，数千亩稻谷青青，溪流环绕，走在田间只闻风声虫鸣，颇为喜东谈主。这或成为中国继小农深耕易耨之后的食粮坐褥模式。
野地里常见燕麦。四月份的田间，一丛一丛的燕麦鼎沸硕大。它们会被东谈主担心，恭候熟习时采摘保藏食用，珍而重之远甚于大米和面粉。何为野草？何为庄稼？收罗渔猎时期，野地里逡巡的东谈主类先祖们，碰到的植物齐为野草，碰到的动物齐为野兽。如同东谈主们偶遇燕麦，他们也会在允洽的期间碰到这么籽实饱胀的野草，放进嘴里咀嚼，凭借体验和挂牵收罗。他们会逐步积贮陶冶。智谋到饱胀进程，又太平了饱胀长的时日，野草变为庄稼，野兽变为牲口，收罗渔猎变为栽培衍生。已经的食物，比如燕麦，在嘉种的筛选中被放手，成为了现在的野草。查阅文件，不乏燕麦是杂草用药除之的时刻。所谓良莠之分。
时于当天，绝大大都东谈主的主食之问，仅限于：米照旧面？而不论是米照旧面，即即是农家，自耕自种的米面，愈发成为罕见之物了。
（著作摘自《食物的历史变迁》，标题为编者所拟。经《碧山》杂志书团队授权发布。）
《碧山14：食物》
左靖主编，大象出书社，2024年1月。
举报 著作作家
相欣奕
郭健斌
经济东谈主的东谈主文修养阅读 关连阅读
农业农村部：潜入鼓动大面积单产提高活动，助力新一轮千亿斤食粮产能提高会议转头调换各地鼓动粮油等主要作物大面积单产提高的职责融会、主要旅途、具体顺次，部署安排下阶段要点任务，加力鼓动单产提高要道顺次落实落地。
09-04 18:49
天下夏粮收购超6000万吨收购数目处于比年来较高水平。
08-28 21:09 新疆夏粮完竣丰产 小麦单产“六连增”新疆夏粮完竣丰产 小麦单产“六连增”
07-25 10:34
农业农村部：大豆自给率两年提高了近4个百分点本年夏粮又获取了丰充，夏粮增产72.5亿斤，达到2995.6亿斤，再创历史新高。
07-24 11:03 农刊行全力就业新一轮千亿斤食粮产能提高活动麻豆 足交农刊行全力就业新一轮千亿斤食粮产能提高活动
07-10 17:13 一财最热 点击关闭