共享一个斜切花（弹簧切）鱿鱼条加工工艺干熟女，原料用的是阿根廷鱿鱼

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01、工艺过程：

原料管制→半制品筒分级→浸泡→开片→斜切花→单冻→切条→试验 →包装→储存

02、操作才能：1、半制品分级

1.1 把管制后的阿根廷带边尖半制品筒按照大小规格进行分级。

1.2 摧毁的、羞耻变色的、有异味的半制品筒要挑选出来。

2、浸泡

2.1 将分好级的半制品筒按照一定比例用A\B粉浸泡，配比如下：

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2.2  鱼/溶液=1：1.2，浸泡36个小时，每隔20分钟搅动一次；

2.3  浸泡过程中溶液的温度保抓在8℃以下；

2.4  浸泡完以后需要冰水换水，将药液冲洗干净；

2.5  将换水后的半制品筒清洗干净干熟女。

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3、开片

将浸泡后的半制品筒去边、尖，唇边处切除0.5cm宽，切除尾尖后尾部宽度为3.5-4cm，一定要沿着中刺线开片；

4、机器斜切花

斜切花机刀具角度为52°，调度斜切花机器的刀深到1mm操纵，可用漂烫后卷曲进度来判断切花的深度是否合适；

鱼片斜刀45°压一起花，压花深度条目是鱼片的90%以上。

5、单冻片

把斜切花后的片单冻。

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6、切条

6.1 把斜切花的单冻片当然解冻至半解冻景色，一定不要解冻过大而使鱿鱼发软；东说念主工从片的中间部位横切成两段，每段的宽度在6-10CM。

6.2 垂直与斜切花标的手工或机器切成宽1-1.3CM，平均1.2cm的条，分量5-13g，平均7.5g，长度5-13cm，平均7.5cm.

6.3 摧毁的、切条标的不正确的 、规格不适合条目的、羞耻的、带杂质或鱼皮的、变色的 、有异味的鱿鱼条需要挑出。

7、试验

7.1 质检东说念主员每隔半小时立时取切后的斜切花条200g。

7.2 放在95℃以上的滚水中漂烫5-10秒钟，不雅察鱿鱼条的卷曲情况；

7.3 质地条目：

7.3.1条目鱿鱼条卷曲成精良的弹簧神态，松散的大海浪神态的为次品，需要调度斜切花的深度；

7.3.2条目弹簧条的卷曲标的要一致，不律例的卷曲为次品，需要查验斜切花的角度是否为45°切的；

7.3.3条目弹簧条的卷花在2-4个为最好，卷花不得出现低于两个卷的产物；

8、单冻

将检测及格的斜切花条单冻，制品进行包装。

9、包装

9.1称重7KG/箱；

9.2在箱的侧面左上角需要贴标签，写明原料批次，出产日历，加工车间，原料称呼及每箱的产物净重；

9.3产物条目必须过金属探伤仪。

10、储存

包装好的产物在20分钟内入到-18℃冷库中储存。

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